На главную
ВЕЧЕРНЕЕ МЕНЮ
17:30 – 22:00
Каждое блюдо INSPIRO Neurobistro мы готовим с вниманием к деталям и вашим пожеланиям.
Если у вас есть аллергии или пищевая непереносимость, пожалуйста, сообщите об этом в комментарии к заказу. Мы обязательно учтём эту информацию при приготовлении блюд.
Хлебная корзина
210 г
Ассорти ремесленного хлеба из собственной пекарни: тартин длительной ферментации, солодовая бриошь на амазаке и фокачча. Подаётся с сезонными дополнениями от шефа.
Ферментация помогает раскрыть вкус зерна, делает хлеб более ароматным и позволяет по-новому взглянуть на один из самых привычных продуктов
Состав: тартин, солодовая амазаке бриошь, фокачча
Гаспачо из клубники с ревнем и сельдереем
240 г
Холодный суп из свежей клубники, ревеня и сельдерея с ярким балансом сладости, кислотности и свежих растительных нот.
Лёгкое сезонное блюдо, богатое природными антиоксидантами и идеально подходящее для тёплого времени года
Состав: клубника, ревень, сельдерей, томаты, огурец, лимон, чиХумус из темпе
165 г
Наша версия хумуса на основе темпе из органического горозха и сои собственного производства. Благодаря ферментации вкус становится более глубоким, ореховым и насыщенным.
Темпе является натуральным источником растительного белка и одной из ключевых основ функциональной гастрономии INSPIRO
Состав: темпе, семечки натто, капуста с огня
Зеленый салат с конопляной тхиной
100 г
Большой салат из сезонной зелени, свежих овощей, трав и фирменной конопляной тхины.
Лёгкое блюдо с высоким содержанием клетчатки, полезных жиров и растительных компонентов для комфортного насыщения без тяжести
Состав: микс зелени, конопляная тхина, яблоко, фенхель, редька, кейл, огурец, романо, мята, петрушка, эстрагон, кинза
Карпаччо из фермерских томатов с копчёным кокосовым творогом
200 г
Спелые фермерские томаты, копчёный кокосовый творог собственного производства и бальзамик из чёрненого чеснока.
Блюдо построено на контрасте натуральной сладости томатов, лёгкой копчёности и глубины ферментированных ингредиентов
Состав: фермерские томаты, копченый кокосовый творог, кедровая сметана, бальзамик из черненого чеснока, микс травСевиче из эринги с клубничным майонезом и понзу
160 г
Тонко нарезанные грибы эринги в стиле классического севиче с цитрусовым соусом понзу и фирменным клубничным майонезом.
Свежий, яркий и необычный вкус, в котором фруктовая кислотность подчёркивает естественную текстуру грибов
Состав: клубника, эринги, огурец, тамари (выдержка 18 мес), комбу, микс трав Спаржа на гриле с клубникой и фенхелем
180 г
Спаржа, приготовленная на открытом огне, свежая клубника и фенхель создают одно из самых ярких сезонных сочетаний в меню.
Блюдо раскрывает естественную сладость овощей и ягод, сохраняя лёгкость и свежесть вкуса
Состав: спаржа, клубника, фенхель, молодой горошек, бальзамик из water kefir, кокосовый творог, романо, латук, микс трав Тартар из ежовика
130 г
Авторский тартар из ежовика гребенчатого с деликатной текстурой и свежими акцентами в подаче. Подается с картофельным драником и кедровой сметаной.
Ежовик (Lion's Mane) является одним из ключевых ингредиентов философии INSPIRO и изучается за его потенциальное влияние на когнитивные функции
Состав: ежовик гребенчатый, картофельный драник, копченая кедровая сметана, зелёный лук
Шашлык из эринги
190 г
Крупные грибы эринги, приготовленные на открытом огне. Благодаря своей плотной структуре они приобретают текстуру, напоминающую классические блюда на гриле.
Богатый вкус умами и минимум обработки позволяют сохранить естественный характер продукта
Состав: эринги, грибная карамель, салат из фенхеля и яблока, травяной соус
Шашлык из кодзи-перловки
170 г
Необычная интерпретация блюда на огне. Кодзи-перловка приобретает глубокий вкус благодаря ферментации и последующему приготовлению на гриле.
Для тех, кто хочет познакомиться с современными технологиями растительной гастрономии
Состав: перловка, кодзи, лепешка, аджика, маринованный фенхель, молодой кокос
Пицца Грибная
360 г
Тесто длительной ферментации с добавлением реликтового злака спельты, кедровый бешамель и сразу три вида грибов: майтаке, эринги и ежовик гребенчатый. Завершается тимьяном и фирменной грибной карамелью, которая добавляет блюду глубокий вкус умами.
Богатая грибная палитра делает эту пиццу одной из самых насыщенных в меню. Ежовик гребенчатый (Lion's Mane) изучается за его потенциальное влияние на когнитивные функции и является одним из ключевых ингредиентов философии INSPIRO
Состав: пшеничном тесто с реликтовым злаком спельтой, майтаке, эринги, ежовик гребенчатый, кедровый бешамель, тимьян, грибная карамельПицца Кодзи-чоризо с рамиро
350 г
Пицца с кодзи-чоризо из моркови, сладким перцем рамиро, томатным соусом и конопляной моцареллой и растительным пармезаном. Подаётся с льняным майонезом с кимчи собственного производства.
Состав: пшеничное тесто, кодзи-морковь, томатный соус, конопляная моцарелла, перец рамиро, растительный пармезанПицца Капрезе
350 г
мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, томаты, орехи кедровые, крыжовник, руккола, масло из виноградных косточек, эстрагон, петрушка, масло сафлоровое, лимон, соль каменная, мука миндальная, дрожжи пищевые неактивные (saccharomyces cerevisiae), укроп, шпинат, соль розовая гималайская, дрожжи хлебопекарные (дрожжи (saccharomyces cerevisiae), стабилизатор сорбитан моностеарат), чеснок, закваска (молочнокислые бактерии Ls. Lactis, Ls. Cremoris, Ls. Diacetylactis, Leuc. Cremoris, Str. Termophilus), перец черный горошек, куркумаПицца Сезонная с лисичками
350 г
Ароматные лисички на пшеничном тесте с насыщенным перечным соусом и грибной карамелью. Дополняется укропом и растительным пармезаном. Подается с льняным майонезом с капустой кимчи собственного производства
Состав: пшеничное тесто, лисички, перечный соус, грибная карамель, укроп, растительный пармезанБургер с ежовиком
380 г
Сочная котлета из ежовика гребенчатого в бриоши из спельтовой муки с амазаке. Дополняется кокосалом, томатами, лакто-огурцом, перцем рамиро, горчицей и кедровой сметаной.
Состав: бриошь на основе спельтовой муки, амазаке, ежовик гребенчатый, кокосало, томаты, лакто огурец, горчица, перец рамиро, кедровая сметана