ВЕЧЕРНЕЕ МЕНЮ
17:00 – 22:00
Каждое блюдо INSPIRO Neurobistro мы готовим с вниманием к деталям и вашим пожеланиям.
Если у вас есть аллергии или пищевая непереносимость, пожалуйста, сообщите об этом в комментарии к заказу. Мы обязательно учтём эту информацию при приготовлении блюд.
Хлебная корзина
210 г
Ассорти ремесленного хлеба из собственной пекарни: тартин длительной ферментации, солодовая бриошь на амазаке и фокачча. Подаётся с сезонными дополнениями от шефа.
Ферментация помогает раскрыть вкус зерна, делает хлеб более ароматным и позволяет по-новому взглянуть на один из самых привычных продуктов
Состав: тартин, солодовая амазаке бриошь, фокачча
Гаспачо из клубники с ревнем и сельдереем
240 г
Холодный суп из свежей клубники, ревеня и сельдерея с ярким балансом сладости, кислотности и свежих растительных нот.
Лёгкое сезонное блюдо, богатое природными антиоксидантами и идеально подходящее для тёплого времени года
Состав: клубника, ревень, сельдерей, томаты, огурец, лимон, чиХумус из темпе
165 г
Наша версия хумуса на основе темпе из органического горозха и сои собственного производства. Благодаря ферментации вкус становится более глубоким, ореховым и насыщенным.
Темпе является натуральным источником растительного белка и одной из ключевых основ функциональной гастрономии INSPIRO
Состав: темпе, семечки натто, капуста с огня
Севиче из эринги с клубничным майонезом и понзу
160 г
Тонко нарезанные грибы эринги в стиле классического севиче с цитрусовым соусом понзу и фирменным клубничным майонезом.
Свежий, яркий и необычный вкус, в котором фруктовая кислотность подчёркивает естественную текстуру грибов
Состав: клубника, эринги, огурец, тамари (выдержка 18 мес), комбу, микс трав Карпаччо из фермерских томатов с копчёным кокосовым творогом
200 г
Спелые фермерские томаты, копчёный кокосовый творог собственного производства и бальзамик из чёрненого чеснока.
Блюдо построено на контрасте натуральной сладости томатов, лёгкой копчёности и глубины ферментированных ингредиентов
Состав: фермерские томаты, копченый кокосовый творог, кедровая сметана, бальзамик из черненого чеснока, микс травСпаржа на гриле с клубникой и фенхелем
180 г
Спаржа, приготовленная на открытом огне, свежая клубника и фенхель создают одно из самых ярких сезонных сочетаний в меню.
Блюдо раскрывает естественную сладость овощей и ягод, сохраняя лёгкость и свежесть вкуса
Состав: спаржа, клубника, фенхель, молодой горошек, бальзамик из water kefir, кокосовый творог, романо, латук, микс трав Тартар из ежовика
130 г
Авторский тартар из ежовика гребенчатого с деликатной текстурой и свежими акцентами в подаче. Подается с картофельным драником и кедровой сметаной.
Ежовик (Lion's Mane) является одним из ключевых ингредиентов философии INSPIRO и изучается за его потенциальное влияние на когнитивные функции
Состав: ежовик гребенчатый, картофельный драник, копченая кедровая сметана, зелёный лук
Шашлык из эринги
190 г
Крупные грибы эринги, приготовленные на открытом огне. Благодаря своей плотной структуре они приобретают текстуру, напоминающую классические блюда на гриле.
Богатый вкус умами и минимум обработки позволяют сохранить естественный характер продукта
Состав: эринги, грибная карамель, салат из фенхеля и яблока, травяной соус
Шашлык из кодзи-перловки
170 г
Необычная интерпретация блюда на огне. Кодзи-перловка приобретает глубокий вкус благодаря ферментации и последующему приготовлению на гриле.
Для тех, кто хочет познакомиться с современными технологиями растительной гастрономии
Состав: перловка, кодзи, лепешка, аджика, маринованный фенхель, молодой кокос
Зеленый салат с конопляной тхиной
100 г
Большой салат из сезонной зелени, свежих овощей, трав и фирменной конопляной тхины.
Лёгкое блюдо с высоким содержанием клетчатки, полезных жиров и растительных компонентов для комфортного насыщения без тяжести
Состав: микс зелени, конопляная тхина, яблоко, фенхель, редька, кейл, огурец, романо, мята, петрушка, эстрагон, кинза
Пицца Грибная
360 г
Тесто длительной ферментации с добавлением реликтового злака спельты, кедровый бешамель и сразу три вида грибов: майтаке, эринги и ежовик гребенчатый. Завершается тимьяном и фирменной грибной карамелью, которая добавляет блюду глубокий вкус умами.
Богатая грибная палитра делает эту пиццу одной из самых насыщенных в меню. Ежовик гребенчатый (Lion's Mane) изучается за его потенциальное влияние на когнитивные функции и является одним из ключевых ингредиентов философии INSPIRO
Состав: пшеничном тесто с реликтовым злаком спельтой, майтаке, эринги, ежовик гребенчатый, кедровый бешамель, тимьян, грибная карамельПицца Кодзи-чоризо с рамиро
350 г
Пицца с кодзи-чоризо из моркови, сладким перцем рамиро, томатным соусом и конопляной моцареллой и растительным пармезаном. Подаётся с льняным майонезом с кимчи собственного производства.
Состав: пшеничное тесто, кодзи-морковь, томатный соус, конопляная моцарелла, перец рамиро, растительный пармезанБургер с ежовиком
380 г
Сочная котлета из ежовика гребенчатого в бриоши из спельтовой муки с амазаке. Дополняется кокосалом, томатами, лакто-огурцом, перцем рамиро, горчицей и кедровой сметаной.
Состав: бриошь на основе спельтовой муки, амазаке, ежовик гребенчатый, кокосало, томаты, лакто огурец, горчица, перец рамиро, кедровая сметана