Объединяем гастрономию, науку и культуру ради здоровья человека и планеты

Экосистема питания будущего

INSPIRO Neurobistro

INSPIRO — экосистема питания будущего, объединяющая гастрономию, науку и культуру ради здоровья человека и планеты

Наши рестораны

Москва

У нас собственная карта доставки и мы не доставляем в некоторые части города. Введите свой адрес, чтобы узнать, входит ли он в нашу карту доставки и какова будет ее стоимость.

Карта доставки

Заказ можно оплатить банковской картой. После оплаты, банковская карта привязывается к вашему аккаунту и при следующих заказах вам не нужно будет снова вводить данные карты. Также вы можете удалить данные карты, привязать другую карту.

Как я могу оплатить заказ?

Если вы столкнулись с техническими проблемами связанными с приложением или сайтом — просьба написать обращение по этому адресу: splar71@gmail.com

Контакты технической поддержки

Вы можете удалить свой аккаунт на платформе ООО "РЕСТОРАН БУДУЩЕГО" вместе с историей заказов, адресами и привилегиями. Это действие нельзя отменить.

Чтобы удалить аккаунт:
1. Перейдите на страницу вашего профиля.
2. Выберите «Мои данные».
3. Выберите «Удалить аккаунт».
4. Нажмите на кнопку «Хочу удалить навсегда».

Как удалить аккаунт

Мякоть молодого кокоса богата полезными жирами и природными электролитами, которые поддерживают функции мозга и нервной системы, способствует ясности мышления и эмоциональному балансу.


Состав: мякоть молодого кокоса, чеснок, розовая гималайская соль, чёрный перец.

Витамины и минералы / 100 г:
Калий — 356 мг
Магний — 32 мг
Железо — 2,4 мг
Марганец — 1,5 мг
Медь — 0,4 мг
Фосфор — 113 мг
Цинк — 1,1 мг
Витамин C — 3 мг
Витамин B1 (тиамин) — 0,07 мг
Витамин B3 (ниацин) — 0,54 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота) — 0,3 мг
Витамин B6 — 0,03 мг

Пищевая ценность / 100 г:
Калорийность — 451 ккал
Белки — 5,62 г
Жиры — 43,27 г
Углеводы — 9,74 г

Кокосало

Томаты, сладкий перец рамиро, батат и конопляный панир собственного производства, запечённые в ароматном соусе и дополненные свежей зеленью. 
Богата растительным белком, клетчаткой и полезными жирами, которые помогают поддерживать стабильную энергию без резких скачков сытости


Состав: панир из конопли, томаты, батат, рамиро, кориандр, зира

Шакшука из конопли

Тонкие хрустящие коржи и нежный крем, собранные в более лёгкую и современную версию классического десерта.
Сохраняет узнаваемый вкус любимого «Наполеона», оставаясь при этом деликатным завершением обеда или ужина

Состав: коржи на пшеничной муке высшего сорта, веганским маслом, сиропом топинамбура, крем ванильный на рисовом молоке, с ванилью 



Наполеон 

(01) ВКУСОВОЙ ПРОФИЛЬ:
свежий и игристый, с бархатистой сладостью персика и малины, цитрусовой яркостью грейпфрута и померанца, ванилью и цветочным шлейфом. лёгкая горчинка полыни и ревеня в элегантном послевкусии.

ИДЕАЛЕН ДЛЯ:
дружеских встреч, романтических свиданий, лёгких бизнес-ланчей и тёплых летних вечеров.

ФУНКЦИОНАЛЬНОСТЬ:
тонизирует, улучшает настроение, снимает напряжение.

СОСТАВ:
персик, малина, куркума, гибискус, полынь горькая, ревень, орегано, ваниль, саган-дайля, роза, пихта, бергамот, померанец, грейпфрут.

Peach Spritz

Ассорти ремесленного хлеба из собственной пекарни: тартин длительной ферментации, солодовая бриошь на амазаке и фокачча. Подаётся с сезонными дополнениями от шефа.
Ферментация помогает раскрыть вкус зерна, делает хлеб более ароматным и позволяет по-новому взглянуть на один из самых привычных продуктов

Состав: тартин, солодовая амазаке бриошь, фокачча



Хлебная корзина 

Ферментированная морковь с культурой кодзи — традиционной японской закваской. Кодзи активирует естественные ферменты, насыщая продукт пробиотиками и повышая его питательную ценность. Продукты такой ферментации поддерживают микробиом, улучшают пищеварение и укрепляют иммунную систему


Состав: морковь, смесь специй, рисовая мука, кодзи, кориандр, копчёная паприка, чёрный перец, розовая гималайская соль.

Витамины и минералы / 100 г:
Витамин A (бета-каротин) — 8,35 мг
Витамин C — 6 мг
Калий — 320 мг
Магний — 12 мг
Железо — 0,4 мг
Фосфор — 35 мг
Кальций — 33 мг
Марганец — 0,2 мг

Пищевая ценность / 100 г:
Калорийность — 277 ккал
Белки — 5,41 г
Жиры — 10,62 г
Углеводы — 39,85 г

Морковь Кодзи

Многослойный медовик с мягким кремом и насыщенным медовым ароматом.
Классический десерт, который раскрывается через баланс сладости, сливочности и тонких карамельных оттенков

Состав: гречишный сироп, песочные коржи, заварной крем на овсяном и кокосовом молоке, ванильная паста, сироп топинамбура 



Медовик

ВКУСОВОЙ ПРОФИЛЬ:
сложный и гармоничный, с выразительной горчинкой полыни и ревеня, мягко сбалансированной фруктовой сладостью красного винограда, акцентированной цитрусовыми оттенками померанца и травяной глубиной розмарина, тимьяна и орегано, с тонкой пряной кислинкой гибискуса и куркумы и долгим сухим финишем.

ИДЕАЛЕН ДЛЯ:
светских приёмов, деловых переговоров и вечерних встреч с друзьями или партнёрами.

ФУНКЦИОНАЛЬНОСТЬ:
антистресс, ясность ума, восстановление.

СОСТАВ:
красный виноград, полынь горькая, розмарин, ревень, гибискус, куркума, орегано, тимьян, померанец.

Vermouth Tonic

Холодный суп из свежей клубники, ревеня и сельдерея с ярким балансом сладости, кислотности и свежих растительных нот.
Лёгкое сезонное блюдо, богатое природными антиоксидантами и идеально подходящее для тёплого времени года

Состав: клубника, ревень, сельдерей, томаты, огурец, лимон, чи

Гаспачо из клубники с ревнем и сельдереем

Нежный растительный омлет из органической сои с брокколи, кейлом и кедровым бешамелем. Лёгкое, но полноценное блюдо для начала дня.
Содержит растительный белок и зелёные овощи, поддерживающие концентрацию и чувство насыщения

Состав: органическая соя, брокколи, кейл, травяной соус, кедровый бешамель, кедровая сметана


Омлет из органической сои

Шоколадный брауни с фундуком и карамелью на основе мисо. Насыщенный вкус какао сочетается с глубокими карамельными и солоноватыми оттенками ферментированной пасты.
Мисо добавляет вкусу сложность и помогает снизить ощущение приторности, создавая более сбалансированный десерт

Состав: брауни на темном шоколаде с фундуком, ванильный крем, мисо-карамель, цукаты из картофеля и шоколадный крамбл



Брауни фундук, мисо-карамель

Гриб ежовик гребенчатый содержит биоактивные вещества гериценон и эринацин, для улучшения памяти и концентрации внимания, а также бета-глюканы, которые укрепляют иммунитет и обладают противовоспалительным действием.


Состав: ежовик гребенчатый, свёкла, виноград, сироп топинамбура, свекольный уксус, растительное масло, чеснок, розовая гималайская соль, тимьян, чёрный перец.

Витамины и минералы / 100 г:
Калий — 400 мг
Фосфор — 110 мг
Железо — 1,2 мг
Цинк — 0,5 мг
Магний — 12 мг
Витамин B1 (тиамин) — 0,15 мг
Витамин B2 (рибофлавин) — 0,20 мг
Витамин B3 (ниацин) — 1,0 мг
Витамин D2 — 0,25 мкг

Пищевая ценность / 100 г:
Калорийность — 88 ккал
Белки — 2,53 г
Жиры — 5,93 г
Углеводы — 6,02 г

Нейрослайсы ежовика

Зелёная гречка, кедровый орех, мисо и лактоферментированная брусника. Один из фирменных завтраков INSPIRO, объединяющий традиционные ингредиенты и современные методы ферментации.
Источник сложных углеводов, полезных жиров и ферментированных продуктов для устойчивой энергии и комфортного пищеварения

Состав: зеленая гречка, кедровый орех, овсяные сливки, гороховый мисо, лакто-брусника



Спирокаша зеленая гречка

Наша версия хумуса на основе темпе из органического горозха и сои собственного производства. Благодаря ферментации вкус становится более глубоким, ореховым и насыщенным.
Темпе является натуральным источником растительного белка и одной из ключевых основ функциональной гастрономии INSPIRO 

Состав: темпе, семечки натто, капуста с огня



Хумус из темпе 

Цельнозерновая овсянка с темпе собственного производства, томатами и кедровой сметаной. Сочетание сливочных, пряных и ферментированных оттенков вкуса.
Темпе является натуральным источником растительного белка и легко усваивается благодаря ферментации 

Состав: овсяные хлопья цельнозерновые, темпе, томаты, кедровая сметана, рамиро, тамари



Спирокаша овсянка с темпе

Темпе — ферментированный растительный продукт, богатый пробиотиками, легкоусвояемым растительным белком и клетчаткой. Поддерживает здоровье кишечника, способствует длительному насыщению, улучшает пищеварение и помогает восстановлению после физических нагрузок.


Состав: органические соевые бобы, органический горох, рисовая мука, смесь специй, закваска, растительное масло, розовая гималайская соль, копчёная паприка, кориандр, чёрный перец, яблочный уксус.

Витамины и минералы / 100 г:
Кальций — 111 мг
Железо — 2,7 мг
Магний — 81 мг
Калий — 410 мг
Цинк — 1,3 мг
Фосфор — 266 мг
Витамин B2 (рибофлавин) — 0,36 мг
Витамин B3 (ниацин) — 2,6 мг
Витамин B6 — 0,21 мг

Пищевая ценность / 100 г:
Калорийность — 305 ккал
Белки — 20,77 г
Жиры — 12,03 г
Углеводы — 28,34 г

Темпе паприка

Нежный кремовый сыр из конопли собственного производства с добавлением шио-кодзи - традиционной японской ферментации на основе рисовой культуры кодзи.
Сочетает полезные жиры, растительный белок и сложный вкус умами

Состав: ядра конопли, кодзи, фенхель, лакто-ревень, виноград, водоросли

Лабне из конопли и шио-кодзи

Скрэмбл из конопляного панира, ежовик гребенчатый, темпе собственного производства, белая фасоль и сезонная зелень. 
Гриб ежовик гребенчатый (Lion's Mane) изучается за его потенциальное влияние на когнитивные функции, а сочетание белка и клетчатки помогает сохранять сытость и концентрацию.

Состав: скрэмбл из конопли, ежовик гребенчатый, темпе, белая фасоль, томаты, зелень



Завтрак от шефа

Тонко нарезанные грибы эринги в стиле классического севиче с цитрусовым соусом понзу и фирменным клубничным майонезом.
Свежий, яркий и необычный вкус, в котором фруктовая кислотность подчёркивает естественную текстуру грибов

Состав: клубника, эринги, огурец, тамари (выдержка 18 мес), комбу, микс трав 

Севиче из эринги с клубничным майонезом и понзу

Нежный шпинатный бисквит, свежая малина и ягодный крем создают яркий баланс сладости и природной кислотности.
Один из самых лёгких десертов в меню, который сохраняет свежесть и не перегружает вкусовые рецепторы

Состав: малиновое конфи, ванильный ганаш, шпинатный бисквит на основе пшеничной муки высшего сорта


Шпинатный бисквит с малиной

Запечённые конопляники с кокосовым йогуртом, щавелем и домашним клубнично-ревеневым вареньем.
Источник растительного белка и полезных жиров, дополненный натуральной ягодной кислотностью

Состав: конопляная рикотта, щавель, овсяные сливки, ревень, клубника, кокосовый йогурт 



Конопляники

Спелые фермерские томаты, копчёный кокосовый творог собственного производства и бальзамик из чёрненого чеснока.
Блюдо построено на контрасте натуральной сладости томатов, лёгкой копчёности и глубины ферментированных ингредиентов

Состав: фермерские томаты, копченый кокосовый творог, кедровая сметана, бальзамик из черненого чеснока, микс трав

Карпаччо из фермерских томатов с копчёным кокосовым творогом

Домашняя гранола, кокосовый йогурт собственного производства, свежие ягоды и травы.
Лёгкий завтрак с клетчаткой и живыми культурами для комфортного начала дня 

Состав: гранола, кокосовый йогурт, ягоды, эстрагон, базилик


Гранола с кокосовым йогуртом

Нежный десерт на основе амазаке - традиционного японского напитка, получаемого путём ферментации риса кодзи. Естественная сладость дополняется ягодами, цитрусами и свежей мятой

Состав: рисовый пудинг, кодзи, ежевика, лимон, мята 

Пудинг из амазаке

Авторский тартар из ежовика гребенчатого с деликатной текстурой и свежими акцентами в подаче. Подается с картофельным драником и кедровой сметаной.
Ежовик (Lion's Mane) является одним из ключевых ингредиентов философии INSPIRO и изучается за его потенциальное влияние на когнитивные функции

Состав: ежовик гребенчатый, картофельный драник, копченая кедровая сметана, зелёный лук



Тартар из ежовика 

Воздушный манник с маком, ванильным ганашем и сезонными ягодами.
Мягкая текстура, умеренная сладость и знакомый с детства вкус.

Состав: манная крупа, ванильный ганаш, мокамбо, малина

Манник с маком

Необычный десерт на основе цветной капусты и кедрового ореха с нежной кремовой текстурой и тонкими ореховыми нотами

Состав: мусс из цветной капусты, яблочный крем, маринованное яблоко на еловом уксусе и карамелизированный кедр



Крем-мусс цветная капуста, кедр

Воздушный шоколадный мусс с глубокими какао-нотами и бархатистой текстурой. Насыщенный вкус достигается за счёт качества ингредиентов и текстуры

Состав: ореховый хрустящий слой, миндальное финансье и пралине, мусс на основе шоколада мокамбо, в зеркальной глазури с диском из молочного шоколада с мисо-пастой



Муссовое пирожное с мокамбо 

Темпе собственного производства, приготовленный на открытом огне.
Ферментированные органические бобы гороха и сои являются натуральным источником белка и создают насыщенную текстуру.

Состав: темпе, молодой кокос, листья романо, кодзи дайкон, томаты


Шашлык из темпе 

Ассорти ремесленного хлеба из собственной пекарни: тартин длительной ферментации, солодовая бриошь на амазаке и фокачча. Подаётся с сезонными дополнениями от шефа.
Ферментация помогает раскрыть вкус зерна, делает хлеб более ароматным и позволяет по-новому взглянуть на один из самых привычных продуктов

Состав: тартин, солодовая амазаке бриошь, фокачча

Хлебная корзина

Песочная основа соус из груши с мисо пастой и слайсы груши в сиропе
Запечённая груша, мисо и песочная основа создают баланс фруктовой сладости, карамельных оттенков и умами.
Ферментированная паста мисо делает вкус более многогранным и помогает сохранить гармонию между сладостью и глубиной вкуса

Состав: безглютеновая песочная основа на миндальной и рисовой муке, соус с карамелизированной грушей и мисо-пастой с апельсином, грушевые слайсы с пряностями в сиропе топинамбура





Пай груша-мисо 

Крупные грибы эринги, приготовленные на открытом огне. Благодаря своей плотной структуре они приобретают текстуру, напоминающую классические блюда на гриле.
Богатый вкус умами и минимум обработки позволяют сохранить естественный характер продукта

Состав: эринги, грибная карамель, салат из фенхеля и яблока, травяной соус



Шашлык из эринги

Запечённый сладкий перец рамиро, лабне из конопли собственного производства, кодзи-дайкон и кедровое песто.
Сочетание овощей, полезных жиров и ферментированных ингредиентов создаёт яркий вкус и длительное чувство насыщения.

Состав: ядро конопли, рамиро, кодзи-дайкон, травы, кедровое песто

Перец рамиро с лабне из конопли

Необычная интерпретация блюда на огне. Кодзи-перловка приобретает глубокий вкус благодаря ферментации и последующему приготовлению на гриле.
Для тех, кто хочет познакомиться с современными технологиями растительной гастрономии

Состав: перловка, кодзи, лепешка, аджика, маринованный фенхель, молодой кокос



Шашлык из кодзи-перловки 

Большой салат из сезонной зелени, свежих овощей, трав и фирменной конопляной тхины.
Лёгкое блюдо с высоким содержанием клетчатки, полезных жиров и растительных компонентов для комфортного насыщения без тяжести

Состав: микс зелени, конопляная тхина, яблоко, фенхель, редька, кейл, огурец, романо, мята, петрушка, эстрагон, кинза



Зеленый салат с конопляной тхиной

Тесто длительной ферментации с добавлением реликтового злака спельты, кедровый бешамель и сразу три вида грибов: майтаке, эринги и ежовик гребенчатый. Завершается тимьяном и фирменной грибной карамелью, которая добавляет блюду глубокий вкус умами.
Богатая грибная палитра делает эту пиццу одной из самых насыщенных в меню. Ежовик гребенчатый (Lion's Mane) изучается за его потенциальное влияние на когнитивные функции и является одним из ключевых ингредиентов философии INSPIRO

Состав: пшеничном тесто с реликтовым злаком спельтой, майтаке, эринги, ежовик гребенчатый, кедровый бешамель, тимьян, грибная карамель

Пицца Грибная

Тесто длительной ферментации со спельтой, томатный соус, конопляная моцарелла, растительный пармезан и фирменная кодзи-морковь, вдохновлённая вкусом испанского чоризо. Лёгкая острота чили подчёркивает насыщенность и глубину ферментированных ингредиентов.
Кодзи - традиционная культура ферментации, которая помогает раскрывать естественную сладость и вкус продуктов. Одна из самых ярких и выразительных пицц в меню

Состав: пшеничном тесто с реликтовым злаком спельтой, кодзи морковь, томатный соус, конопляная моцарелла, растительный пармезан, чили

Пицца Кодзи-Чоризо

Свежие овощи, зелень, конопляная брынза собственного производства и ферментированный крыжовник.
Источник клетчатки и растительного белка с ярким свежим вкусом и лёгкой ягодной кислотностью

Состав: брынза из конопляного панира, томаты, огурцы, ферментированный крыжовник, микс трав и зелени

Салат с брынзой из конопляного панира

Спелые фермерские томаты, копчёный кокосовый творог собственного производства и бальзамик из чёрненого чеснока.
Блюдо построено на контрасте натуральной сладости томатов, лёгкой копчёности и глубины ферментированных ингредиентов

Состав: фермерские томаты, копченый кокосовый творог, кедровая сметана, бальзамик из черненого чеснока, микс трав



Наша версия классической итальянской пиццы на тесте длительной ферментации со спельтой. Томатный соус собственного приготовления, конопляная моцарелла, свежий базилик, песто и растительный пармезан создают знакомый вкус в современном растительном исполнении.
Минималистичная по составу, но сложная по вкусу. Хороший пример того, как качественные ингредиенты и ремесленный подход позволяют по-новому раскрыть гастрономическую классику

Состав: пшеничном тесто с реликтовым злаком спельтой, томатный соус, конопляная моцарелла, песто, базилик, растительный пармезан

Пицца Маргарита

Запечённые овощи, свежая зелень и хрустящая крошка из хлеба длительной ферментации.
Сытный салат с насыщенным вкусом и дополнительными ферментированными компонентами в составе

Состав: редис, огурец, картофель, молодой горошек, эстрагон, петрушка, кинза, мята, базилик, ремесленый хлеб 

Теплый салат с крошкой из ремесленного хлеба

Сладкий рамиро, темпе собственного производства и нежный кедровый бешамель. Сочетание овощей, ферментированных продуктов и ореховых оттенков вкуса.
Темпе является натуральным источником растительного белка, а ферментация помогает улучшить его усвоение

Состав: перец рамиро, темпе, кедровый бешамель, сельдерей, кедровая сметана, льняной майонез, огурец, укроп

Запеченный перец рамиро с темпе и кедровым бешамелем

Домашний хлебный квас естественного брожения, ежовик гребенчатый, конопляный панир и свежие овощи.
Освежающее летнее блюдо, богатое клетчаткой и ферментированными ингредиентами

Состав: ежовик гребенчатый, конопляный панир, хлебный квас, мисо из бородинского хлеба, картофель, огурец, редис, петрушка

Окрошка с ежовиком на хлебном квасе с конопляным паниром

Зелёная гречка, приготовленная с использованием кодзи - традиционной культуры ферментации, с уникальным грибом майтаке на огне.
Блюдо раскрывает глубокий вкус умами и служит отличным источником сложных углеводов для устойчивой энергии 

Состав: зеленая гречка, кодзи, майтаке с огня, кедровый бешамель



Гречка кодзи 

Холодный суп из свежей клубники, ревеня и сельдерея с ярким балансом сладости, кислотности и свежих растительных нот.
Лёгкое сезонное блюдо, богатое природными антиоксидантами и идеально подходящее для тёплого времени года

Состав: клубника, ревень, сельдерей, томаты, огурец, лимон, чили

Гаспачо из клубники с ревнем и сельдереем 

Свёкла, чёрная смородина, свежая зелень и ежовик гребенчатый создают необычное сочетание сладких, ягодных и землистых оттенков вкуса.
Лёгкий холодный суп для тёплого времени года с большим количеством растительных компонентов

Состав: свекла, ежовик гребенчатый, конопляный панир, кедровая сметана, огурец, редис, микс трав, черная смородина, water kefir

Свекольник с чёрной смородиной

Ассорти из пяти фирменных закусок собственного производства: ферментированные овощи, намазки и сезонные заготовки. Подаётся с тёплой пшеничной лепёшкой.
Знакомство с гастрономией INSPIRO через разнообразие текстур, вкусов и методов ферментации

Состав: блюдо из пяти мини закусок в нашем исполнении с пшеничной лепешкой



Мезе из ферментированных закусок

Запечённый корень сельдерея с чечевицей, кремовой текстурой и выразительными овощными ароматами.
Комфортное и согревающее блюдо с высоким содержанием клетчатки и растительного белка

Состав: корень сельдерея, чечевица, томаты, кедровый бешамель, зеленое масло петрушки


Гратен из корня сельдерея с чечевицей

Авторская интерпретация итальянской классики. Молодая капуста, приготовленная с перечным соусом, дополнена вешенкой на открытом огне.
Глубокий вкус умами и большое количество растительных компонентов делают блюдо одновременно сытным и лёгким

Состав: капуста белокочанная, вешенка, кедровый бешамель, грибной сею, каштан



Капуста качо-э-пеппе с вешенкой на гриле

Запечённый батат, чечевичные тефтели собственного производства, кодзи-перловка, свежие овощи и зелень. Сытное блюдо с мягкой сладостью батата, насыщенным вкусом умами и разнообразием текстур.
Сочетание растительного белка, сложных углеводов и ферментированных ингредиентов помогает поддерживать стабильный уровень энергии без ощущения тяжести после еды 

Состав: батат, чечевица, перловка, кодзи, лакто цветная капуста, кокосовый йогурт, брусника, гороховый мисо, зелень



Боул с бататом и чечевичными тефтелями с кодзи-перловкой

Приготовленные на огне грибы эринги, темпе собственного производства, зелёная гречка и сезонные овощи. Один из самых сбалансированных боулов в меню с насыщенным вкусом и высокой пищевой ценностью.
Темпе проходит естественную ферментацию, благодаря чему белок становится более доступным для усвоения

Состав: зеленая гречка, темпе, эринги, ферментированная морковь, зелень, квасной соус, тамари



Боул с эринги, зелёной гречкой и темпе

— это не просто ресторан растительной кухни. Это новый стандарт гастрономии, построенный на принципе «от семени до тарелки». Каждое блюдо и напиток здесь — это результат глубоких исследований в области нейрогастрономии и микробиома, проводимых совместно с ведущими учеными и профессорами разных дисциплин — от нутрициологии и эпигенетики до геронтологии — в рамках нашего научного совета.